Куда пристроить яблоки: 6 простых рецептов домашней пастилы

Яблочный сезон подходит к концу, и если хранить урожай негде, часть яблок можно превратить в пастилу. Для нее подойдут и свежие плоды, и яблоки, которые уже не выглядят безупречно: достаточно вырезать поврежденные места.

1. Мягкая пастила
Запеките яблоки до мягкости, удалите сердцевины и измельчите мякоть блендером. Разложите пюре тонким слоем на пергаменте и сушите при 50–60 °C до эластичной консистенции. Готовую пастилу сверните рулетами. Храните в холодильнике и съешьте в течение нескольких дней.

2. Пастила для длительного хранения
Приготовьте однородное яблочное пюре и распределите его тонким слоем по пергаменту. Сушите при 50–60 °C, пока пастила не станет сухой и перестанет липнуть к рукам. Остывшие пласты сверните или нарежьте и храните в герметичной таре в сухом прохладном месте. Если пастила остается мягкой или влажной, держите ее в холодильнике.

3. Быстрый яблочный десерт без сушки
Смешайте яблочное пюре с размятым бананом или мягкой грушей. Разложите массу по формочкам и уберите в холодильник до застывания. Такой десерт лучше съесть за 2–3 дня.

4. Яблочно-ягодная пастила
К яблочному пюре добавьте протертые ягоды — например, клюкву, смородину или бруснику. Разложите массу тонким слоем на пергаменте и сушите при 50–60 °C до готовности. Ягоды придадут пастиле яркий вкус и цвет.

5. Воздушная пастила с яичным белком
Запеченные яблоки превратите в пюре и полностью остудите. Взбейте его с сахаром по вкусу и яичным белком до пышной массы. Выложите на пергамент и сушите при 70–80 °C с приоткрытой дверцей духовки примерно 4–6 часов. Время зависит от толщины слоя. Такая пастила получается мягкой и воздушной.

6. Пастила с желатином
Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть согласно инструкции на упаковке. Подогрейте яблочное пюре, не доводя до кипения, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Перелейте смесь в форму и уберите в холодильник на 3–4 часа. Получится нежный десерт, похожий на яблочный мармелад. Храните его в холодильнике.

Белёвская пастила — слоеный вариант

Запеките яблоки, удалите сердцевины и протрите мякоть. Полностью остывшее пюре взбейте с сахаром и пастеризованным яичным белком до пышности. Часть массы отложите. Остальную распределите по противню с пергаментом и сушите при 70–80 °C до упругости. Готовый пласт нарежьте, промажьте отложенной массой, сложите слоями и подсушите еще 1–2 часа.