Пора рубить капусту. Подготовили для вас три вкусных рецепта

Начинаются сезонные ярмарки, и мы запасаемся капустой. А некоторые уже успели снять урожай плотных кочанов со своих личных грядок.

Бабушкина классическая квашеная капуста

Необыкновенно сочная, хрустящая, долго стоит и не перебраживает. Ингредиенты (на 3-литровую банку): белкочанная капуста — 4 кг, морковь — 160 г, соль — 60 г.

Приготовление: 

• Капусту шинкуем тонкой соломкой, морковь натираем на терке.  
• В большой емкости смешиваем овощи с солью и хорошо обминаем руками, чтобы появился сок.
• Очень плотно утрамбовываем капусту в чистую 3-литровую банку (как раз помещается все 4 кг). 
• Оставляем кваситься в тепле на 3 дня. Банка должна быть открытой, чтобы выходил сок. 
• По истечении трех дней закрываем крышкой и убираем на холод. Готово!
  

Быстрая пряная капуста со свеклой и чесноком

Эту яркую аппетитную закуску можно есть уже на второй день.Ингредиенты (на 3-литровую банку): капуста — 2 кг, свекла — 1 шт., чеснок — 1 головка, черный перец горошком — 5–6 шт., тмин (по желанию) — 0,5 ч. л.

Для заливки (на 1 л воды): соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:  

• Кочан капусты режем на четыре части, а затем поперек на куски толщиной 3–4 см. Свеклу трем на крупную терку и режем соломкой. Чеснок мелко рубим.  
• На дно банки укладываем часть соломки свеклы и специи. Сверху плотно (но без утрамбовки) выкладываем куски капусты. Сверху кладем натертую свеклу для равномерного цвета. 
• Готовим заливку: в кипящей воде растворяем соль, сахар и вливаем уксус.   
• Заливаем горячим маринадом капусту, прикрываем блюдцем (не плотной крышкой) и оставляем в тепле на 2 дня, после чего убираем в холодильник.

Хрустящий салат «Провансаль» с болгарским перцем

Пожалуй, самый простой и пикантный вариант маринованной капусты с овощами. Ингредиенты: капуста — 1 кг, морковь — 160 г, болгарский перец — 150 г, чеснок — 5 г.

Для маринада: вода (кипяченая охлажденная) — 125 мл, сахар — 60 г, соль — 20 г, уксусная эссенция — 5 мл, подсолнечное масло — 60 мл.
  
Приготовление:   

• Тонко шинкуем капусту, перетираем с частью соли до появления сока.
• Морковь трем на корейской терке, перец режем тонкой соломкой, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем все овощи.
• Готовим маринад: смешиваем воду, сахар, масло, уксус и оставшуюся соль до полного растворения кристаллов.
• Заливаем маринадом овощи, накрываем крышкой, ставим сверху груз (например, литровую банку с водой) и убираем в холодильник на 4,5 часа. После этого салат можно подавать к любому гарниру!
  

Приятного аппетита и удачных вам заготовок!