Как поймать идеальный момент для выкопки свеклы, моркови и пастернака

Успешная зимовка овощей во многом зависит от их уборки. Слишком ранний сбор лишает корнеплоды возможности накопить сахара и набрать плотность, а опоздание может привести к вымерзанию и растрескиванию плодов, а также к их быстрой порчей в процессе хранения, пишет ogorod.ru.

Время уборки корнеплодов

Универсальной даты для уборки моркови, свеклы и пастернака нет. Срок зависит от сорта, времени посева, погоды в течение всего периода вегетации, а также от состояния самих растений. Поэтому ориентироваться нужно не только на календарь, но и на внешние признаки культур.

Свекла. Первым наступает время уборки свеклы, т.к. этот корнеплод очень чувствителен к осенним заморозкам. Связано это с тем, что округлая верхняя часть свеклы сильно выступает над поверхностью почвы и ничем не защищена. Даже легкий утренний мороз способен повредить нежную кожицу. Такие плоды теряют лежкость и могут загнить в первые недели хранения.

Обычно к сбору раннеспелой свеклы приступают в первой половине сентября, корнеплоды поздних сортов убирают в конце сентября или начале октября. Затягивать с уборкой не стоит, важно завершить все работы до первых ночных заморозков.

Признаками готовности свеклы к уборке служат размер корнеплода и состояние листьев. Если свекла достигла характерных для сорта размеров, а нижние листья начали желтеть и подсыхать, ее можно убирать. Еще один признак – появление на поверхности корнеплода небольших бугорков. Даже если погода теплая, не стоит специально передерживать корнеплоды в земле ради увеличения размера: слишком крупная свекла у некоторых сортов становится грубее и хуже хранится.

Морковь – более закаленная культура. Ее корнеплод целиком прячется в земле, которая надежно защищает его от холода, поэтому небольшие заморозки этой культуре не страшны. Более того, при понижении температуры в растениях начинается отток питательных веществ из ботвы в корень. За счет этого в моркови увеличивается концентрация сахаров, каротина и сухих веществ, что приводит к улучшению вкусовых качеств.

Оптимальное время для уборки моркови поздних сортов, предназначенной для зимнего хранения, – конец сентября или первая половина октября, когда ночная температура опускается до 3-4°С. Среднеспелую морковь в средней полосе копают обычно во второй половине сентября; раннюю, предназначенную для летнего и осеннего употребления, – в начале осени. Главный сигнал к уборке – пожелтение и увядание нижних листьев. Если же ботва зеленая, но вы считаете, что корнеплоды созрели, аккуратно выкопайте несколько штук. У зрелой моркови насыщенный цвет, характерный для сорта, и она достигает заявленной производителем длины. И еще один важный признак созревшей моркови – наличие на корнеплоде тоненьких белых корешков.

В первую очередь убирают морковь, которая была посеяна под зиму, поскольку уже к середине лета корнеплоды успевают вызреть. А в дождливую погоду они начинают растрескиваться. Морковь летнего посева убирают в последнюю очередь, уже накануне заморозков.

Пастернак. Самым последним с огорода «уходит» пастернак, т.к. этот ценный корнеплод относится к холодостойким культурам. Небольшие, до −4°C, заморозки пастернаку не просто не принесут вреда – они ему жизненно необходимы. Под воздействием низких температур крахмал, содержащийся в корнеплодах, превращается в природные сахара – фруктозу и глюкозу. От этого пастернак становится нежным, сладким и приобретает свой неповторимый ореховый вкус.

Убирают корнеплоды во второй-третьей декаде октября, незадолго до устойчивых зимних холодов, не дожидаясь промерзания верхнего слоя земли. Некоторые дачники оставляют часть урожая пастернака зимовать прямо в почве, предварительно окучив их землей и прикрыв лапником или соломой. В этом случае свежие витаминные корни выкапывают ранней весной, до того как растение тронется в рост.

Для всех трех культур действует общее правило: если осенью установилась затяжная дождливая погода, уборку лучше провести в ближайший подходящий сухой промежуток. Постоянно мокрая почва может привести к растрескиванию, а выкопанные из грязи корнеплоды сложнее правильно подготовить к хранению.