Узнали почему лисички горчат и как этого избежать

езон «тихой охоты» в самом разгаре, и корзины счастливых грибников полны лисичек. Эти грибы хороши во всех видах, но особенно ценятся они зимой, когда горсть ароматных грибов из морозилки может мгновенно перенести вас в летний лес. Однако многие сталкиваются с проблемой: после разморозки лисички становятся водянистыми, теряют упругость и, что самое обидное, начинают горчить.

Так как же правильно заморозить этот деликатный продукт? Корреспонденты pristalica.by разложили процесс по полочкам.

Совет от шеф-поваров

Главный враг идеальной заморозки лисичек — горечь, которая появляется при неправильной подготовке. Дело в том, что в сырых грибах содержатся вещества, которые при заморозке и последующем оттаивании могут дать неприятный горьковатый привкус. Чтобы этого не случилось, запомните золотое правило: лисички перед заморозкой обязательно проходят термическую обработку. Исключение можно сделать только для самых маленьких, молоденьких грибочков, но даже в этом случае это рискованно.

Этап первый: сортировка и первичная обработка

Важно начать подготовку как можно быстрее после возвращения из леса, в идеале — в течение 16-18 часов. Не стоит откладывать, так как свежие грибы быстро портятся.

• Сортировка. Внимательно переберите ваш урожай. Для заморозки отбирайте только молодые, крепкие и неповрежденные лисички. Крупные, переросшие или сломанные грибы лучше пустить на приготовление блюда прямо сейчас.
• Очистка от мусора. Самый деликатный и важный этап. Лисички очень хрупкие и легко впитывают влагу. Категорически не рекомендуется замачивать их в воде надолго. Лучший способ — сухая чистка. С помощью мягкой зубной щетки или кулинарной кисточки аккуратно удалите песок, хвою и землю со шляпок и ножек. Особое внимание уделите складочкам под шляпкой — там любит скапливаться больше всего мусора.
• Промывка (при необходимости). Если грибы сильно загрязнены, их можно быстро промыть под проточной холодной водой в дуршлаге. После этого их нужно обязательно обсушить: разложите лисички на бумажном полотенце или чистом кухонном полотенце и дайте лишней влаге полностью стечь и испариться.