Вкус единства — гастрономический код Западной и Восточной Беларуси

Ко Дню народного единства, который отмечается в Беларуси 17 сентября, принят оглядываться на нашу общую историю и традиции. Воссоединение Западной и Восточной Беларуси в 1939 году стало важнейшей вехой в судьбе белорусского народа. Но единство куется не только в политических событиях — оно живет в быту, фольклоре и, конечно же, на традиционном столе.

Как одно и то же блюдо называют и готовят на западе и востоке нашей страны, в чём заключаются отличия и что неизменно объединяет белорусов за одним столом — в нашем гастрономическом обзоре.

Что нас объединяет? Общий кулинарный код

При всех языковых и региональных нюансах у кухни Восточной и Западной Беларуси один общий характер:
1. Любовь к сытной и основательной еде. Наш климат и исторический труд на земле заставляли предков готовить наваристые, богатые калориями блюда.
2. Картофельный культ. Драники, бабка, клёцки, комы — картофель одинаково почитают в Гродно и в Могилеве.
3. Использование квашения и ферментации. Блюда на основе хлебного кваса, свекольного закваса или бочкового капустного рассола — основа традиционной белорусской системы питания.
4. Техника «мления». И на Западе, и на Востоке идеалом считалось блюдо, долго томившееся в русской печи.

Один рецепт — разные слова

Исторические связи Западной Беларуси с польской и литовской культурами, а Восточной — с культурой Поднепровья и соседних регионов сформировали богатую синонимию. Одно и то же блюдо на карте Беларуси может менять «имя»:

• Замешивая тесто для традиционного хлеба, хозяйка на Гродненщине скажет, что ставит «рошчыну», а на Гомельщине или Витебщине — «зачыну».
• В Западной Беларуси холодец называют «студзень», в восточной — «халоднае». В западных областях картофельное пюре-это камяк,  в восточных — каша.
• Блюдо на кусочках мяса и колбас, закрашенное мукой и молоком в Западной Беларуси это верещака, в Центральной и Восточной – мочанка.
• Кровяная колбаса у всех крывянка, но на востоке страны ее еще называют кишка, а в центральной и восточной частях  — кашанка.
• Молочные сливки у западных белорусов это смятанка, у восточных — вяршкі.

Разница в рецептах: колдуны, квасы и холодники

Помимо названий, региональные традиции отличаются и самими способами приготовления многих блюд.

Загадка белорусских колдунов

Это блюдо — наглядный пример кулинарной трансформации:

• В Западной Беларуси колдуны готовят из тертого на мелкой терке и тщательно отжатого картофеля. Из картофельной массы скатывают небольшие шарики, начиняют их мясным фаршем со специями и отваривают в кипятке или запекают. По форме они напоминают картофельные клецки с мясом.
•  В Восточной и Центральной Беларуси под «колдунами» часто понимают сытные пышные драники с мясной начинкой внутри, обжаренные на сковороде.

Резюме

Разница в названиях — «верашчака» или «мачанка», «студзень» или «халоднае» — это не повод для споров, а наше общее культурное богатство. Кулинарные традиции Западной и Восточной Беларуси не противоречат, а гармонично дополняют друг друга.

 #17верасня, #МЫедины, #адзіннарод