Скиррет, или водяной пастернак – как вырастить на даче забытый овощ

Пробовали ли вы на вкус поручейник? Спорим, вы даже названия такого не слышали! А как выглядит скиррет, знаете? А водяной пастернак как вырастить на даче? Тоже не умеете? Будем срочно исправлять ситуацию!

Действительно, нынешним дачникам такое растение почти незнакомо, а ведь когда-то блюда из скиррета украшали столы европейских дворян, а средневековые травники обсуждали его лечебные свойства в своих трактатах.

Сегодня семена поручейника (а именно таково официальное ботаническое название культуры) можно купить в редких садовых центрах, и то скорее в качестве многолетней декоративной прибрежной травы. 

Но если вы настоящий энтузиаст огородничества и хотите поселить на своем участке диковинную и не только симпатичную, но и съедобную и вкусную культуру – почему бы не попробовать вырастить скиррет в качестве корнеплода, не зря его в свое время ценили кулинары и именовали «водяным пастернаком» и «сахарной головой».

А нюансы выращивания необычного овоща рассказали www.ogorod.ru

Что за растение скиррет

Относится поручейник к семейству Зонтичные, то есть он действительно «родственник» гораздо более привычных нам культурных моркови, пастернака, сельдерея, скорцонеры (козелец) и петрушки.

Родина этого травянистого многолетника – Юго-Западная и Средняя Азия, Китай и Индия, откуда он, по всей видимости, был занесен в Южную Европу (есть сведения о культивировании растения, например, в Древнем Риме), а уже потом распространился шире по всей Евразии (в Сибири проходит северо-восточная граница ареала). Основной же ареал растения – прибрежные зоны водоемов (отсюда русскоязычное наименование), опушки разреженных сырых лесов, заливные луга и т.п.

Листья у скиррета очередно расположенные, ярко-зеленые, перистые, с широкими сегментами, верхние – заостренно-ланцетовидные, узкие. Стебли разветвленные, прямостоячие, до 1 м в высоту. Мелкие белые пятилепестковые цветочки, которые появляются на растении в июле-августе, собраны в крупные сложные соцветия-зонтики, в изобилии привлекающие насекомых-опылителей. Плод – мелкая вытянутая семянка (вислоплодник).

Для кулинаров главная ценность растения – скопление ползучих подземных корешков, похожих на тонкие длинные (15-20 см) бело-кремовые «морковки», ароматные и отчетливо сладковатые на вкус. Используют их на кухне так же, как и остальные съедобные корнеплоды семейства (см. ниже). С одного кустика можно получить до 2,5 кг корнеплодов, которые хорошо хранятся свежими в погребе по аналогии с морковкой несколько месяцев.

В народной медицине разных народов известно употребление поручейника как мочегонного, противовоспалительного и желчегонного средства, в косметологии – для оздоровления кожи и волос.

Как вырастить скиррет в огороде

Поскольку растение это исконно южное, выберите для него на участке самое солнечное место (не менее 7-8 часов прямого освещения в день), хотя культура достаточно холодоустойчивая и без проблем будет вегетировать как при 30°C, так и при 10°C, прекрасно себя чувствует в умеренном климате с прохладным летом и мягкой зимой.

В идеале скиррет требует легкой плодородной почвы близкой к нейтральной кислотности, хорошо дренируемой, но удерживающей влагу в период активного роста, что соответствует родной среде обитания растения вблизи водоемов. Мульчирование посадок органикой поможет регулировать температуру почвы и уменьшить испарение воды.

В остальном выращивание культуры сходно с таковым для «обычных» корнеплодов, например, моркови. В уходе поручейник крайне неприхотлив – нуждается лишь в регулярных и достаточно обильных поливах не реже раза в неделю (иначе корни могут стать волокнистыми и растрескиваться) и, по желанию, в комплексных минеральных подкормках раз в месяц, если хотите, чтобы урожай был обильнее. Подкормки рекомендуется совмещать с поливами.

К болезням и вредителям скиррет исключительно устойчив, но профилактические обработки параллельно с остальными посадками в огороде растениям, конечно, не повредят (особенно от тли и морковной мухи). Регулярное удаление сухих стеблей и обрезка при избыточном нарастании вегетативной массы улучшает циркуляцию воздуха, также снижая риск заболеваний.

Размножать растение можно весной как семенами, так и делением куста (последнее также способствует омоложению многолетника).

Мелкие семена, как у многих зонтичных, прорастают медленно, поэтому их желательно смешивать с небольшим количеством быстрорастущих семян (салат, редис), т.е. применять маячные посевы. Если в первый год жизни появляются цветочные побеги, то их необходимо вырезать. Посев можно делать и в конце лета (август), тогда урожай будет к середине следующего года.

Деленки же высаживают на подготовленную грядку по схеме 1 м между рядами и 0,5 м между растениями в ряду и после ухаживают как описано выше.

Урожай скиррета собирают осенью, аккуратно подкапывая корнеплоды вилами – они достаточно ломкие. Если не планируется их употребление сразу же, их тщательно очищают от земли и закладывают на хранение аналогично другим корнеплодам в сухом прохладном темном месте.

Как приготовить скиррет

Корнеплоды растения содержат много сахаров и крахмала, а также полезные макро- и микроэлементы (кальций, магний, железо, медь и др.). 

Как мы уже упоминали, скиррет встречается в кулинарных описаниях еще со Средних веков как «самые сладкие и приятные среди белых корений». Вкус у них действительно яркий, сладковатый, с легкой пряными и ореховыми нотами (его описывают как смесь моркови и пастернака), присутствует и особый аромат, а свой кремово-белый цвет корнеплод при термообработке не меняет. «Корни» тогда советовали отваривать и употреблять с солью и уксусом или с медом, делать из них рагу и салаты с другими овощами, просто обжаривать в масле ломтиками или даже добавлять в оладьи.

Что сегодня можно приготовить из редкого корнеплода? Да практически все то же самое по аналогии с «родственниками» – пастернаком, петрушкой, морковью, скорцонерой.

На основе отварного скиррета можно делать овощное пюре на гарнир к мясу или рыбе, корнеплоды можно тушить, запекать, жарить в кляре или готовить в виде сладких оладий, добавлять в супы и начинки для пирогов, а также натирать на терке и использовать в сыром виде в салатах. Овощ отлично подходит для диетического питания.

Даже в не самых крупных корнеплодах скиррета может присутствовать твердая «одревесневшая» сердцевина, такую перед приготовлением следует обязательно вырезать, т.к. после готовки сделать это может быть сложно.

Более того, у растения съедобны и молодые проростки с «яблочным» привкусом, которые также можно использовать свежими в салатах или подвергать термообработке (варка, бланширование, обжаривание и т.д.).